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Ensalada de orzo al limón y albahaca con tomates asados

4 raciones | 30 minutes | 350 kcal

La ensalada de orzo tiene sus raíces en el Mediterráneo, donde el orzo, el aceite de oliva y las verduras frescas son alimentos básicos de la despensa. Este plato es una versión vegana del clásico.

Me topé por primera vez con este refrescante plato en un potluck vegano. Los sabores son tan vibrantes y refrescantes que supe que tenía que recrearlo yo misma. Desde entonces es un plato básico en mi casa.

Ingredientes

  • 1 tazas orzo
  • 1 tazas tomates cherry
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 trozos limón
  • 1 tazas hojas de albahaca fresca
  • al gusto gramos de de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200C/400F. Mezcla los tomates cherry con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja de horno y ásalos durante 15-20 minutos hasta que estén blandos y jugosos.
  2. Mientras se asan los tomates, cuece el orzo siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.
  3. En un bol grande, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Bátelo todo bien.
  4. Añade el orzo cocido al aliño y remuévelo hasta que quede bien cubierto.
  5. Cuando los tomates estén asados, añádelos al orzo junto con la albahaca fresca. Remueve hasta que todo esté bien mezclado.
  6. Sirve la ensalada templada o fría, ¡disfrútala!