Kürbiskern-Pesto-Pasta mit gebratenem Rosenkohl

4 Personen | 30 minutes | 550 kcal

Pesto hat seinen Ursprung in Genua, Italien, aber diese Variante der klassischen Soße wurde in meiner Küche in New York City geboren. Die Idee entstand aus dem Wunsch, saisonale Zutaten zu verwenden und ein veganes Gericht zu kreieren, das deftig und voller Geschmack ist.

Eines Herbstabends, als ich mit übrig gebliebenen Kürbiskernen und Rosenkohl experimentierte, kam ich auf dieses Gericht. Es wurde schnell zu einem Lieblingsgericht in unserem Haushalt und ist jetzt ein fester Bestandteil unserer Herbstmahlzeiten.

Zutaten

1 Tassen Kürbiskerne
2 Tassen Frische Basilikumblätter
2 Stücke Knoblauchzehen
1/2 Tassen Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
500 Gramm Rosenkohl
500 Gramm Nudeln
nach Geschmack Gramm Salz und Pfeffer

Zubereitung

Heize den Ofen auf 400 Grad vor und lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
Schwenke den Rosenkohl in einer Schüssel mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile ihn auf dem Backblech und röste ihn etwa 20 Minuten lang, bis er weich und karamellisiert ist.
Während der Rosenkohl röstet, kochst du die Nudeln nach der Packungsanleitung.
Vermenge die Kürbiskerne, das Basilikum, den Knoblauch, den Zitronensaft und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine. Verarbeite sie, bis sie grob gemahlen sind. Gib bei laufender Maschine langsam das Olivenöl hinzu, bis das Pesto cremig ist.
Die Nudeln abgießen und einen Teil des Nudelwassers aufbewahren. Vermenge die Nudeln mit dem Pesto und füge bei Bedarf Nudelwasser hinzu, um die Sauce aufzulockern.
Serviere die Nudeln mit dem gerösteten Rosenkohl obenauf. Guten Appetit!