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Pasta al pesto de semillas de calabaza con coles de Bruselas asadas

4 raciones | 30 minutes | 550 kcal

Aunque el pesto es originario de Génova (Italia), esta iteración de la salsa clásica nació en mi cocina de Nueva York. La idea surgió del deseo de utilizar ingredientes de temporada y crear un plato vegano abundante y lleno de sabor.

Una noche de otoño, mientras experimentaba con unas semillas de calabaza y coles de Bruselas que me habían sobrado, se me ocurrió este plato. Rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de nuestra casa y ahora es un plato básico de nuestras comidas otoñales.

Ingredientes

  • 1 tazas Semillas de calabaza
  • 2 tazas Hojas de albahaca fresca
  • 2 trozos Dientes de ajo
  • 1/2 tazas Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas Zumo de limón
  • 500 gramos Coles de Bruselas
  • 500 gramos Pasta
  • al gusto gramos Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un bol, mezcla las coles de Bruselas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en la bandeja y ásalas durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas.
  3. Mientras se asan las coles, cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
  4. En un procesador de alimentos, mezcla las semillas de calabaza, la albahaca, el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Tritura hasta que queden gruesas. Con la máquina en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto esté cremoso.
  5. Escurre la pasta y reserva un poco de agua. Mezcla la pasta y el pesto, añadiendo agua de la pasta según sea necesario para que la salsa quede suelta.
  6. Sirve la pasta con las coles de Bruselas asadas por encima. ¡Que aproveche!