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Butternusskürbis und Salbei-Ravioli mit Walnuss-Sahne-Soße

4 Personen | 30 minutes | 450 kcal

Im Herzen Italiens sind Ravioli seit Jahrhunderten ein beliebtes Gericht. Diese vegane Variante ehrt die traditionelle italienische Kochkunst und trägt gleichzeitig der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen Rechnung.

Dieses Rezept entstand an einem kühlen Herbsttag, inspiriert von einem Spaziergang durch ein Kürbisfeld. Die leuchtenden Farben des Herbstes und das beruhigende Aroma des Salbeis in der Luft haben uns zu diesem Gericht inspiriert, das die Essenz der Jahreszeit widerspiegelt.

Zutaten

  • 2 Tassen Butternusskürbis
  • 10 Stücke frische Salbeiblätter
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Wasser

Zubereitung

  1. Brate den Butternusskürbis im Ofen bei 200°C (392°F), bis er weich ist.
  2. Püriere den gerösteten Kürbis, die Hälfte der Salbeiblätter und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine, bis alles glatt ist.
  3. Bereite den Teig zu, indem du Mehl und Wasser mischst, bis er eine feste Kugel bildet. Lass ihn 30 Minuten lang ruhen.
  4. Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn in Quadrate.
  5. Gib einen Löffel der Kürbismischung auf jedes Quadrat, klappe es um und verschließe die Ränder, um Ravioli zu formen.
  6. Für die Walnuss-Sahnesoße Walnüsse, Knoblauch, Nährhefe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  7. Koche die Ravioli etwa 3-4 Minuten in Salzwasser, bis sie schwimmen.
  8. Serviere die Ravioli heiß mit der Walnuss-Sahnesauce und garniere sie mit den restlichen Salbeiblättern.