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Raviolis à la courge musquée et à la sauge avec une sauce à la crème de noix

4 portions | 30 minutes | 450 kcal

Originaires du cœur de l'Italie, les raviolis sont un plat très apprécié depuis des siècles. Cette version végétalienne fait honneur aux arts culinaires italiens traditionnels tout en répondant à la demande croissante d'alternatives à base de plantes.

Cette recette est née par une fraîche journée d'automne, inspirée par une promenade dans un champ de citrouilles. Les couleurs vibrantes de l'automne et l'arôme réconfortant de la sauge dans l'air ont guidé sa création, donnant lieu à un plat qui encapsule l'essence de la saison.

Ingrédients

  • 2 tasses courge musquée
  • 10 morceaux feuilles de sauge fraîche
  • 1 tasse noix de Grenoble
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à café sel de mer
  • 1 cuillère à café poivre noir
  • 2 tasses farine tout usage
  • 1 tasse d'eau

Préparation

  1. Fais rôtir la courge butternut au four à 200°C (392°F) jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  2. Dans un robot culinaire, mixe la courge rôtie, la moitié des feuilles de sauge et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Prépare la pâte en mélangeant la farine tout usage et l'eau jusqu'à ce qu'elle forme une boule ferme. Laisse-la reposer pendant 30 minutes.
  4. Etale la pâte finement et coupe-la en carrés.
  5. Dépose une cuillerée du mélange de courges sur chaque carré, replie et scelle les bords pour former des raviolis.
  6. Pour préparer la sauce à la crème de noix, mélange les noix, l'ail, la levure nutritionnelle, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
  7. Fais bouillir les raviolis dans de l'eau salée pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent.
  8. Sers les raviolis chauds avec la sauce à la crème de noix en filet sur le dessus et décore avec les feuilles de sauge restantes.