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Raviolis de calabaza y salvia con salsa de crema de nueces

4 raciones | 30 minutes | 450 kcal

Originarios del corazón de Italia, los raviolis son un plato muy apreciado desde hace siglos. Este giro vegano honra las artes culinarias italianas tradicionales al tiempo que abraza la creciente demanda de alternativas vegetales.

Esta receta nació un fresco día de otoño, inspirada por un paseo por un huerto de calabazas. Los vibrantes colores del otoño y el reconfortante aroma de la salvia en el aire guiaron su creación, dando como resultado un plato que encierra la esencia de la estación.

Ingredientes

  • 2 tazas calabaza
  • 10 trozos hojas de salvia fresca
  • 1 taza de nueces
  • 3 dientes ajo
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 2 tazas de harina común
  • 1 taza de agua

Instrucciones

  1. Asa la calabaza butternut en el horno a 200°C (392°F) hasta que esté tierna.
  2. En un robot de cocina, tritura la calabaza asada, la mitad de las hojas de salvia y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Prepara la masa mezclando harina común y agua hasta que se forme una bola firme. Déjala reposar 30 minutos.
  4. Extiende la masa finamente y córtala en cuadrados.
  5. Pon una cucharada de la mezcla de calabaza en cada cuadrado, dóblalo y sella los bordes para formar raviolis.
  6. Para hacer la salsa de crema de nueces, mezcla las nueces, el ajo, la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede suave y cremosa.
  7. Cuece los raviolis en agua con sal unos 3-4 minutos, hasta que floten.
  8. Sirve los raviolis calientes con la salsa de crema de nueces rociada por encima y adorna con las hojas de salvia restantes.