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Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa und Cranberry-Orangen-Glasur

4 Personen | 0 minutes | 450 kcal

Eichelkürbisse werden schon seit Jahrhunderten in der Küche der amerikanischen Ureinwohner verwendet, wo sie zu den Hauptzutaten gehörten. Die moderne Variante mit Quinoa und einer Cranberry-Glasur spiegelt die Verschmelzung von alten Zutaten mit modernen kulinarischen Trends wider.

Dieses Gericht ist inspiriert von den warmen, gemütlichen Aromen der Herbsternte, die oft im Mittelpunkt eines veganen Erntedankfestes steht. Die Idee, den Eichelkürbis als essbare Schale zu verwenden, hat ihre Wurzeln in der traditionellen Küche der amerikanischen Ureinwohner, die hier mit einer modernen veganen Variante kombiniert wird.

Zutaten

  • 2 Stücke Eichelkürbis
  • 1 Tassen Quinoa
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1/2 Tassen getrocknete Preiselbeeren
  • 1 Stück Orange
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 1/4 Tassen Pekannüsse
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Thymian

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. Halbiere die Eichelkürbisse, entferne die Kerne und bestreiche das Innere mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und röste sie 25-30 Minuten, bis sie weich sind.
  4. Während der Kürbis röstet, spülst du die Quinoa unter kaltem Wasser ab.
  5. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, gib die Quinoa hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und lass sie zugedeckt 15 Minuten köcheln oder bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
  6. In einem kleinen Topf den Saft und die Schale der Orange, den Ahornsirup und die getrockneten Cranberries vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Cranberries weich werden und die Mischung eindickt, etwa 5 Minuten.
  7. Röste die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, etwa 3 Minuten. Hacke sie grob.
  8. Zerdrücke den gekochten Quinoa mit einer Gabel und rühre die Cranberry-Orangen-Mischung, die gerösteten Pekannüsse und den Thymian unter. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Verteile die Quinoa-Mischung auf die gerösteten Kürbishälften.
  10. Bringe die gefüllten Kürbisse zurück in den Ofen und backe sie weitere 10 Minuten.
  11. Serviere sie warm und träufle die Preiselbeer-Orangen-Glasur darüber.