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Calabaza de bellota rellena de quinoa con glaseado de arándanos y naranja

4 raciones | 0 minutes | 450 kcal

El uso de la calabaza bellota se remonta a siglos atrás en la cocina de los nativos americanos, donde era un ingrediente básico. El toque moderno de añadir quinoa y un glaseado de arándanos refleja la fusión de ingredientes antiguos con las tendencias culinarias contemporáneas.

Este plato se inspira en los sabores cálidos y acogedores de la cosecha otoñal, que a menudo se sirve como centro de mesa en los festines veganos de Acción de Gracias. La idea de utilizar la calabaza bellota como cuenco comestible tiene sus raíces en la cocina tradicional de los nativos americanos, combinada aquí con un toque vegano moderno.

Ingredientes

  • 2 trozos calabaza bellota
  • 1 tazas quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 tazas arándanos rojos secos
  • 1 trozos naranja
  • 2 cucharadas sirope de arce
  • 1/4 tazas pacanas
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita de de sal
  • 1/2 cucharadita de de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Corta las calabazas bellota por la mitad, quítales las semillas y unta el interior con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazónalas con sal y pimienta.
  3. Coloca las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en una bandeja de horno y ásalas durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas.
  4. Mientras se asa la calabaza, enjuaga la quinoa con agua fría.
  5. En una olla, pon a hervir el caldo de verduras, añade la quinoa, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido todo el caldo.
  6. En un cazo pequeño, mezcla el zumo y la ralladura de naranja, el sirope de arce y los arándanos rojos secos. Cuece a fuego medio hasta que los arándanos se ablanden y la mezcla espese, unos 5 minutos.
  7. Tuesta las pacanas en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos. Pícalas en trozos grandes.
  8. Esponja la quinoa cocida con un tenedor e incorpora la mezcla de arándanos y naranja, las pacanas tostadas y el tomillo. Sazona con más sal y pimienta al gusto.
  9. Reparte la mezcla de quinoa en las mitades de calabaza asadas.
  10. Vuelve a meter las calabazas rellenas en el horno y hornéalas 10 minutos más.
  11. Sírvelas calientes, rociándolas con el glaseado de arándanos y naranja sobrante.