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Courge poivrée farcie au quinoa avec un glaçage aux canneberges et à l'orange

4 portions | 0 minutes | 450 kcal

L'utilisation de la courge poivrée remonte à des siècles dans la cuisine amérindienne, où elle était un ingrédient de base. L'ajout de quinoa et d'un glaçage aux canneberges reflète la fusion d'ingrédients anciens avec les tendances culinaires contemporaines.

Ce plat s'inspire des saveurs chaudes et douillettes de la récolte d'automne, souvent servie comme pièce maîtresse lors des festins végétaliens de Thanksgiving. L'idée d'utiliser la courge poivrée comme bol comestible trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle amérindienne, associée ici à une touche végétalienne moderne.

Ingrédients

  • 2 morceaux courge de gland
  • 1 tasses quinoa
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • 1/2 tasse canneberges séchées
  • 1 morceaux orange
  • 2 cuillères à soupe sirop d'érable
  • 1/4 tasse noix de pécan
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillères à café poivre noir
  • 1 cuillères à café de thym

Préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C (400°F).
  2. Coupe les courges en deux, enlève les graines et badigeonne l'intérieur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonne avec du sel et du poivre.
  3. Place les moitiés de courges côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson et fais-les rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Pendant que la courge rôtit, rince le quinoa sous l'eau froide.
  5. Dans une casserole, porte le bouillon de légumes à ébullition, ajoute le quinoa, réduis le feu à faible intensité, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  6. Dans une petite casserole, combine le jus et le zeste de l'orange, le sirop d'érable et les canneberges séchées. Fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges ramollissent et que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
  7. Fais griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Hache-les grossièrement.
  8. Émiette le quinoa cuit à l'aide d'une fourchette et incorpore le mélange de canneberges et d'orange, les noix de pécan grillées et le thym. Assaisonne avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
  9. Répartis le mélange de quinoa dans les moitiés de courges rôties.
  10. Remets les courges farcies au four et fais-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
  11. Servir chaud, en arrosant le dessus d'un éventuel glaçage aux canneberges et à l'orange.