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Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Enchiladas mit Cashew-Creme

4 Personen | 0 minutes | 450 kcal

Enchiladas haben ihren Ursprung in Mexiko und diese vegane Variante wurde von dem Wunsch inspiriert, traditionelle Geschmacksrichtungen zu genießen und gleichzeitig pflanzliche Prinzipien zu befolgen. Die Verwendung von Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen wurde Ende des 20. Jahrhunderts von gesundheitsbewussten Köchen populär gemacht.

Enchiladas sind ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche, aber diese Abwandlung mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen bringt eine köstliche vegane Variante auf den Tisch. Die Cashew-Creme sorgt für eine reichhaltige Textur, die dich vergessen lässt, dass du jemals Käse gebraucht hast!

Zutaten

  • 500 Gramm Süßkartoffeln
  • 400 Gramm Schwarze Bohnen
  • 8 Stücke Tortillas
  • 150 Gramm Cashews
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Paprika
  • 250 ml Tomatensauce
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 Gramm Koriander
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) vor.
  2. Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in Würfel und schwenke sie dann in Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer.
  3. Brate die Süßkartoffeln etwa 20 Minuten lang im Ofen, bis sie weich sind.
  4. Während die Süßkartoffeln rösten, brätst du die gehackte Zwiebel und die Paprika in einer Pfanne an, bis sie weich sind.
  5. Gib die schwarzen Bohnen und die Hälfte der Tomatensoße hinzu und koche sie ein paar Minuten lang. Die gerösteten Süßkartoffeln unterrühren.
  6. Mische die eingeweichten Cashews mit Limettensaft, Knoblauch und Gemüsebrühe, um die Cashewcreme herzustellen.
  7. Fülle jede Tortilla mit der Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Mischung, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.
  8. Gieße die restliche Tomatensauce über die Enchiladas und gib die Cashew-Creme darüber.
  9. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Enchiladas durchgebraten und oben leicht knusprig sind.
  10. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.