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Enchiladas aux patates douces et haricots noirs avec crème de noix de cajou

4 portions | 0 minutes | 450 kcal

Les enchiladas sont originaires du Mexique, et cette adaptation végétalienne a été inspirée par le désir de profiter des saveurs traditionnelles tout en adhérant aux principes de l'alimentation végétale. L'utilisation de patates douces et de haricots noirs a été popularisée à la fin du 20e siècle par des cuisiniers soucieux de leur santé.

Les enchiladas sont un aliment de base de la cuisine mexicaine, mais cette tournure avec des patates douces et des haricots noirs apporte une délicieuse variante végétalienne à la table. La crème de noix de cajou ajoute une texture riche qui te fera oublier que tu as besoin de fromage !

Ingrédients

  • 500 grammes patates douces
  • 400 grammes haricots noirs
  • 8 morceaux tortillas
  • 150 grammes noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café paprika fumé
  • 1 morceaux oignon
  • 1 morceaux poivron
  • 250 ml sauce tomate
  • 100 ml bouillon de légumes
  • 50 grammes coriandre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillères à café poivre noir

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 200°C (390°F).
  2. Épluche et coupe les patates douces en cubes, puis mélange-les à l'huile d'olive, au cumin, au paprika fumé, au sel et au poivre.
  3. Fais rôtir les patates douces au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Pendant que les patates douces rôtissent, fais revenir l'oignon et le poivron hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajoute les haricots noirs, la moitié de la sauce tomate et fais cuire pendant quelques minutes. Incorporer les patates douces rôties.
  6. Mixe les noix de cajou trempées avec le jus de citron vert, l'ail et le bouillon de légumes pour obtenir la crème de noix de cajou.
  7. Remplis chaque tortilla avec le mélange de patates douces et de haricots noirs, en les enroulant et en les plaçant dans un plat allant au four.
  8. Verse le reste de la sauce tomate sur les enchiladas et recouvre de crème de noix de cajou.
  9. Fais-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement croustillantes sur le dessus.
  10. Garnis de coriandre fraîche avant de servir.