Vegane Brokkoli-Cheddar-Suppe mit knusprigen Tempeh-Häppchen

4 Personen | 35 minutes | 350 kcal

Dieses Rezept entstand an einem kalten Tag, an dem die Wärme einer Suppe die perfekte Mahlzeit war, um die Stimmung zu heben. Die knusprigen Tempeh-Stückchen sorgen nicht nur für die richtige Konsistenz, sondern auch für die nötige Portion Eiweiß und machen dieses Gericht zu einer kompletten Mahlzeit.

Zutaten

500 Gramm Brokkoli-Röschen
1 Stück Karotte
1 Stück Zwiebel
4 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse Nährhefe
2 Tassen ungesüßte Mandelmilch
200 Gramm Tempeh
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel geräucherter Paprika
zum Abschmecken Stücke Salz
nach Geschmack Stücke Pfeffer

Zubereitung

Schneide die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch fein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
Gib die Brokkoliröschen und die Kurkuma hinzu und rühre sie um.
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15 Minuten lang köcheln.
Während die Suppe köchelt, zerbröselst du das Tempeh in kleine Stücke.
Erhitze in einer separaten Pfanne einen Esslöffel Olivenöl. Gib das zerkleinerte Tempeh, geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Brate das Tempeh an, bis es knusprig und golden ist.
Sobald der Brokkoli weich ist, nimmst du den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
Die Nährhefe und die Mandelmilch einrühren und den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Passe die Gewürze nach Bedarf an.
Serviere die Suppe heiß und bestreue sie mit knusprigen Tempeh-Stückchen.