Sopa vegana de brócoli y queso cheddar con trocitos crujientes de tempeh

Ingredientes

• 500 gramos ramilletes de brécol
• 1 trozos zanahoria
• 1 trozos cebolla
• 4 tazas caldo de verduras
• 1/2 tazas levadura nutricional
• 2 tazas leche de almendras sin azúcar
• 200 gramos tempeh
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• al gusto trozos de sal
• al gusto trozos pimienta

Instrucciones

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, rehogándolos hasta que se ablanden.
3. Añade los ramilletes de brécol y la cúrcuma, removiendo para mezclar.
4. Vierte el caldo vegetal y llévalo a ebullición. Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos.
5. Mientras la sopa hierve a fuego lento, desmenuza el tempeh en trozos pequeños.
6. En otra sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva. Añade el tempeh desmenuzado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Saltea hasta que el tempeh esté crujiente y dorado.
7. Cuando el brócoli esté tierno, retira la olla del fuego. Utiliza una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave.
8. Incorpora la levadura nutricional y la leche de almendras, y vuelve a poner la olla a fuego lento. Rectifica la sazón si es necesario.
9. Sirve la sopa caliente, cubierta con trocitos crujientes de tempeh.