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Vegane gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und Mais

4 Personen | 0 minutes | 320 kcal

Gefüllte Paprikaschoten sind ein traditionelles Gericht in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt, wobei jede ihre eigene Note hat. Diese Version ist eine moderne Variante, bei der der traditionelle Reis durch Quinoa ersetzt wird, um zusätzliches Eiweiß zu erhalten, und sie ist vegan.

Einmal habe ich dieses Gericht für eine gemischte Gruppe von Veganern und Omnivoren zubereitet. Zu meiner Freude schmeckte es allen und sie konnten nicht glauben, dass es komplett vegan ist! Die Süße der Paprika in Kombination mit dem herzhaften Quinoa, dem knackigen Mais und der würzigen Tomatensauce ergibt eine Symphonie der Aromen, die jeden Gaumen erfreut.

Zutaten

  • 4 Stücke Paprikaschoten
  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen Maiskörner
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 1 Tassen Tomatensauce
  • 1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor.
  2. Schneide die Köpfe der Paprikaschoten ab und entferne die Kerne. Beiseite stellen.
  3. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Gib die Quinoa hinzu und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie weich ist.
  4. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind.
  5. Mische die gekochte Quinoa, die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Maiskörner.
  6. Fülle jede Paprika mit der Quinoa-Mischung und lege sie in eine Auflaufform.
  7. Gieße die Tomatensoße über die gefüllten Paprikaschoten.
  8. 30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung durchgewärmt ist.
  9. Serviere die veganen gefüllten Paprikaschoten mit Quinoa und Mais heiß.