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Pimientos rellenos veganos con quinoa y maíz

4 raciones | 0 minutes | 320 kcal

Los pimientos rellenos son un plato tradicional en varias culturas de todo el mundo, cada una con un toque único. Esta versión es una versión moderna en la que el arroz tradicional se sustituye por quinoa para añadir más proteínas y se hace apta para veganos.

Una vez preparé este plato para un grupo mixto de veganos y omnívoros. Para mi deleite, ¡a todos les encantó y no podían creer que fuera totalmente vegano! El dulzor de los pimientos, combinado con la sustanciosa quinoa, el crujiente maíz y la salsa de tomate ácida, crea una sinfonía de sabores que complace a todos los paladares.

Ingredientes

  • 4 trozos Pimientos
  • 1 tazas Quinoa
  • 1 tazas Granos de maíz
  • 2 tazas Caldo vegetal
  • 1 trozos Cebolla
  • 2 trozos Ajo
  • 1 tazas Salsa de tomate
  • 1 cucharaditas Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
  2. Corta la parte superior de los pimientos y quítales las semillas. Resérvalos.
  3. En una olla, pon a hervir el caldo de verduras. Añade la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que quede esponjosa.
  4. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén transparentes.
  5. Mezcla la quinoa cocida, las cebollas y el ajo salteados y los granos de maíz.
  6. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa y colócalos en una fuente de horno.
  7. Vierte la salsa de tomate sobre los pimientos rellenos.
  8. Hornea durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente.
  9. Sirve los pimientos rellenos veganos con quinoa y maíz calientes.