Vegane Pistazien-Rosenwasser-Cupcakes mit Himbeeren

Zutaten

• 150 Gramm Pistazien
• 200 Gramm Himbeeren
• 2 Tassen Weißes Mehl
• 1 Tassen Rohrzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backsoda
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Mandelmilch
• 2 Teelöffel Rosenwasser
• 1/2 Tassen Kokosnussöl
• 1 Teelöffel Apfelweinessig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus.
2. Zerkleinere die Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie zu einem feinen Pulver werden.
3. Verrühre in einer großen Schüssel das Pistazienpulver, das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz miteinander.
4. Gieße die Mandelmilch, das Rosenwasser, das geschmolzene Kokosöl, den Essig und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre um, bis der Teig glatt ist.
5. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Drücke drei Himbeeren oben auf jeden Cupcake.
6. Backe 20-25 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
7. Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und stürze sie dann auf ein Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen. Guten Appetit!