/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/vegan-beetroot-risotto-with-balsamic-glaze/vegan-beetroot-risotto-with-balsamic-glaze.png /recipes/vegan-beetroot-risotto-with-balsamic-glaze/vegan-beetroot-risotto-with-balsamic-glaze.png

Veganes Rote-Bete-Risotto mit Balsamico-Glasur

4 Personen | 45 minutes | 320 kcal

Das Rote-Bete-Risotto ist eine moderne Abwandlung des klassischen italienischen Risottos. Traditionell ist Risotto ein Grundnahrungsmittel in der norditalienischen Küche, insbesondere in den Regionen Lombardei und Piemont. Durch die Zugabe von Roter Bete erhält das einfache Risotto einen kräftigen Farb- und Nährstoffschub und wird so zu einem Gericht, das sowohl optisch beeindruckend als auch köstlich ist. Die aus Modena stammende Balsamico-Glasur sorgt für einen würzigen Abschluss und hebt dieses Gericht auf eine Gourmet-Ebene.

Dieses Gericht wurde von den leuchtenden Farben der italienischen Landschaft inspiriert, wo das Rote-Bete-Risotto für seine erdigen Aromen und sein auffälliges Aussehen bekannt ist. Es heißt, dass das erste Rote-Bete-Risotto von einer italienischen Bäuerin zubereitet wurde, die in den tristen Wintermonaten etwas Farbe auf den Tisch bringen wollte.

Zutaten

  • 250 Gramm Arborio-Reis
  • 3 Stücke frische Rote Bete
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 50 ml Balsamico-Essig
  • 3 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • zum Abschmecken Teelöffel Salz
  • zum Abschmecken Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Schäle und reibe die Rote Bete.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  4. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
  5. Die geriebene Rote Bete einrühren und 5 Minuten kochen lassen.
  6. Den Arborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis er gut mit der Rote-Bete-Mischung bedeckt ist.
  7. Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, wobei du ständig rührst und die Flüssigkeit aufsaugst, bevor du sie nachgibst.
  8. Weiter kochen, bis der Reis cremig und al dente ist.
  9. Die Nährhefe, den frischen Thymian, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
  10. Reduziere den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis er zu einer glasartigen Konsistenz eindickt.
  11. Serviere das Risotto heiß und mit der Balsamico-Glasur beträufelt.