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Risotto végétalien à la betterave avec glaçage balsamique

4 portions | 45 minutes | 320 kcal

Le risotto à la betterave est une version moderne du risotto italien classique. Traditionnellement, le risotto est un aliment de base dans la cuisine du nord de l'Italie, plus précisément dans les régions de la Lombardie et du Piémont. L'ajout de la betterave apporte une explosion de couleur et un apport nutritionnel, transformant le simple risotto en un plat à la fois visuellement époustouflant et délicieusement délicieux. Le glaçage balsamique, originaire de Modène, ajoute une touche piquante, élevant ce plat à un niveau gastronomique.

Ce plat a été inspiré par les couleurs vibrantes de la campagne italienne, où le risotto de betterave est célébré pour ses saveurs terreuses et son aspect saisissant. On dit que le premier risotto à la betterave a été préparé par la femme d'un fermier italien qui cherchait à apporter un peu de couleur à la table pendant les sombres mois d'hiver.

Ingrédients

  • 250 grammes riz arborio
  • 3 morceaux betterave fraîche
  • 1 litres bouillon de légumes
  • 1 morceaux oignon
  • 2 morceaux gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 50 ml vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café thym frais
  • au goût cuillères à café de sel
  • au goût cuillères à café poivre noir

Préparation

  1. Épluche et râpe les betteraves.
  2. Hache finement l'oignon et l'ail.
  3. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  4. Ajoute l'oignon et l'ail, fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Incorpore la betterave râpée et fais cuire pendant 5 minutes.
  6. Ajoute le riz arborio, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé par le mélange de betteraves.
  7. Ajoute progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le liquide être absorbé avant d'en rajouter.
  8. Continue la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  9. Incorporer la levure nutritionnelle, le thym frais, le sel et le poivre noir.
  10. Dans une petite casserole, fais réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'un glaçage.
  11. Sers le risotto chaud, arrosé du glaçage balsamique sur le dessus.