Zitronen-Knoblauch-Spargel-Risotto mit gerösteten Pinienkernen

4 Personen | 40 minutes | 350 kcal

Dieses Gericht zelebriert den Frühling mit seinen hellen und frischen Aromen. Die Zitrone sorgt für eine spritzige Frische, während die gerösteten Pinienkerne einen herrlich nussigen Knusper verleihen. Ein Gericht, das sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.

Zutaten

200 Gramm Spargel
1 Tassen Arborio-Reis
2 Stücke Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zitronenschale
2 Teelöffel Zitronensaft
50 Gramm Pinienkerne
2 Teelöffel Olivenöl
4 Tassen Gemüsebrühe
zum Abschmecken Gramm Salz
zum Abschmecken Gramm schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schneide die Enden des Spargels ab und schneide ihn in 1 cm lange Stücke. In einer großen Pfanne den Spargel in einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Gib den Arborio-Reis hinzu, rühre um und lass ihn etwa 2 Minuten lang rösten.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe in die Pfanne geben und umrühren, damit der Reis die Brühe aufnehmen kann. Gieße die Brühe schöpfkellenweise hinzu und rühre häufig um, bis die gesamte Brühe aufgesogen und der Reis al dente ist.
Zitronensaft, Zitronenschale, Spargel, Salz und Pfeffer unterrühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist.
Röste die Pinienkerne in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und streue sie dann über das Risotto.
Serviere das Risotto heiß und streue etwas Zitronenschale darüber, um es noch schärfer zu machen.