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Risotto de espárragos al ajo y limón con piñones tostados

4 raciones | 40 minutes | 350 kcal

Este plato es una celebración de la primavera con sus sabores brillantes y frescos. El limón aporta un brillo picante, mientras que los piñones tostados añaden un crujiente de frutos secos maravilloso. Es un plato tan agradable a la vista como al paladar.

Ingredientes

  • 200 gramos espárragos
  • 1 tazas arroz arborio
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de de zumo de limón
  • 50 gramos piñones
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 tazas caldo vegetal
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta negra

Instrucciones

  1. Recorta los extremos de los espárragos y córtalos en trozos de 2,5 cm. En una sartén grande, saltea los espárragos en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Retíralos de la sartén y resérvalos.
  2. En la misma sartén, saltea el ajo hasta que desprenda aroma. Añade el arroz arborio y remueve, dejando que se tueste durante unos 2 minutos.
  3. Añade un cucharón de caldo de verduras caliente a la sartén y remueve, dejando que el arroz absorba el caldo. Sigue añadiendo el caldo cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido todo el caldo y el arroz esté al dente.
  4. Incorpora el zumo de limón, la ralladura de limón, los espárragos, la sal y la pimienta. Cocina unos minutos más hasta que todo esté bien caliente.
  5. En una sartén aparte, tuesta los piñones a fuego medio hasta que se doren, y espolvoréalos sobre el risotto.
  6. Sirve el risotto caliente con una pizca de ralladura de limón por encima para darle más sabor.