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Risotto aux asperges à l'ail et au citron avec noix de pin grillées

4 portions | 40 minutes | 350 kcal

Ce plat est une célébration du printemps avec ses saveurs vives et fraîches. Le citron apporte un éclat acidulé, tandis que les pignons de pin grillés ajoutent un croquant merveilleusement noisette. C'est un plat aussi agréable à l'œil qu'au palais.

Ingrédients

  • 200 grammes asperges
  • 1 tasses riz arborio
  • 2 morceaux gousses d'ail
  • 1 cuillères à café zeste de citron
  • 2 cuillères à café jus de citron
  • 50 grammes pignons de pin
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • au goût grammes sel
  • au goût grammes poivre noir

Préparation

  1. Coupe les extrémités des asperges et coupe-les en morceaux de 1 pouce. Dans une grande poêle, fais revenir les asperges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Retire-les de la poêle et mets-les de côté.
  2. Dans la même poêle, fais revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajoute le riz arborio et remue, en le laissant griller pendant environ 2 minutes.
  3. Ajoute une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remue, en laissant le riz absorber le bouillon. Continue d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit al dente.
  4. Incorpore le jus de citron, le zeste de citron, les asperges, le sel et le poivre. Fais cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
  5. Dans une poêle séparée, fais griller les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudre-les sur le risotto.
  6. Sers le risotto chaud avec un zeste de citron sur le dessus pour plus de piquant.