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Veganes Pilz Stroganoff mit Kräuterquinoa

4 Personen | 30 minutes | 450 kcal

Dieses Gericht wurde von einer Reise nach Osteuropa inspiriert, wo ich das traditionelle Stroganoff zu schätzen wusste, aber eine pflanzliche Variante wollte. Die Kräuterquinoa verleiht dem Gericht eine aromatische Note, die an die üppigen Landschaften der Region erinnert.

Zutaten

  • 500 Gramm Champignons
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Nelken Knoblauch
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen Kokosnussmilch
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • 2 Esslöffel frische Petersilie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

  1. Schneide die Champignons in Scheiben und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
  3. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen, braun zu werden.
  4. Die Kokosmilch, die Sojasauce und die Nährhefe unterrühren. Lass das Ganze etwa 10 Minuten köcheln, bis es eindickt.
  5. In der Zwischenzeit spülst du die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Bringe in einem separaten Topf die Gemüsebrühe zum Kochen und gib die Quinoa hinzu.
  6. Reduziere die Hitze und lasse die Quinoa zugedeckt köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist (etwa 15 Minuten).
  7. Rühre frischen Thymian und Petersilie unter die gekochte Quinoa.
  8. Gib den Zitronensaft zu der Pilzmischung und rühre gut um.
  9. Serviere das Pilz-Stroganoff auf der Kräuter-Quinoa und garniere es mit zusätzlicher Petersilie.