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Stroganoff vegano de champiñones con quinoa a las hierbas

4 raciones | 30 minutes | 450 kcal

Este plato se inspiró en un viaje a Europa del Este, donde conocí el stroganoff tradicional pero quería darle un toque vegetal. La quinoa con hierbas añade un toque aromático, que recuerda los exuberantes paisajes de la región.

Ingredientes

  • 500 gramos setas
  • 1 trozos cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 2 tazas caldo de verduras
  • 1 tazas quinoa
  • 1 tazas leche de coco
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 2 cucharadas perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharadas de zumo de limón

Instrucciones

  1. Corta los champiñones en láminas y pica finamente la cebolla y el ajo.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
  3. Añade las setas y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
  4. Incorpora la leche de coco, la salsa de soja y la levadura nutricional. Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese.
  5. Mientras tanto, enjuaga la quinoa con agua fría. En una olla aparte, pon a hervir el caldo de verduras y añade la quinoa.
  6. Reduce el fuego y tapa, dejando que la quinoa cueza a fuego lento hasta que absorba todo el líquido (unos 15 minutos).
  7. Incorpora el tomillo fresco y el perejil a la quinoa cocida.
  8. Añade el zumo de limón a la mezcla de setas, removiendo bien.
  9. Sirve el stroganoff de setas sobre la quinoa a las hierbas, adornado con perejil adicional.