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Stroganoff végétalien aux champignons avec quinoa aux herbes

4 portions | 30 minutes | 450 kcal

Ce plat a été inspiré par un voyage en Europe de l'Est, où j'ai adopté le stroganoff traditionnel, mais je voulais une touche végétale. Le quinoa aux herbes ajoute une touche aromatique qui rappelle les paysages luxuriants de la région.

Ingrédients

  • 500 grammes champignons
  • 1 morceaux oignon
  • 3 gousses ail
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • 1 tasses quinoa
  • 1 tasses lait de coco
  • 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle
  • 1 cuillères à café thym frais
  • 2 cuillères à soupe persil frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 1 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Coupe les champignons en tranches et hache finement l'oignon et l'ail.
  2. Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoute les champignons et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir.
  4. Incorpore le lait de coco, la sauce soja et la levure nutritionnelle. Laisse mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Pendant ce temps, rince le quinoa sous l'eau froide. Dans une autre casserole, porte le bouillon de légumes à ébullition et ajoute le quinoa.
  6. Réduis le feu et couvre, en laissant le quinoa mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 15 minutes).
  7. Incorpore le thym et le persil frais au quinoa cuit.
  8. Ajoute le jus de citron au mélange de champignons, en remuant bien.
  9. Servir le stroganoff aux champignons sur le quinoa aux herbes, garni de persil supplémentaire.